Vous voulez du lait pour votre petit déjeuner, mais vous commencez à penser que le lait de vache, qui est en grande partie extrait brutalement d’animaux esclaves, qui est difficile à digérer parce qu’il est destiné aux veaux et non aux humains, et qui a presque toutes les qualités qui lui ont été enlevées dans le processus pasteurisation/stérilisation/faible teneur en graisse/zéro gras, ne vous convient pas. Donc, vous commencez à chercher un lait à base de plantes.

Mais il y a un problème. Les laits végétaux viennent en briques non recyclables. On vous dit qu’elles peuvent être recyclées, mais ce n’est vraiment pas le cas. Les briques sont fabriqués de fines feuilles de plastique, de carton et parfois de métal – c’est un processus compliqué à déconstruire. Et ensuite utiliser les éléments déconstruits de manière constructive ? Alice au pays des merveilles, la vie sur Mars, des cochons qui volent, etc. Tetrapak, le leader du marché, paie les conseils municipaux pour qu’ils les collectent et les envoient ensuite à un centre de recyclage Potemkin coûteux et énergivore, en Suède. Tu ferais mieux d’utiliser les briques comme pots à semis. Mais il y a probablement une limite au nombre de pots de briques que vous pouvez utiliser !

Vous décidez donc de faire votre propre lait végétal. Aux amandes par exemple. Ça semble assez simple. Faire tremper quelques amandes toute la nuit, les rincer et les mettre ensuite dans un mixeur avec deux fois plus d’eau filtrée. Bingo. Ajoutez une cuillerée de quelque chose de sucré pour plus de plaisir. Mais il y a un piège ici aussi. D’où viennent les amandes ?

S’ils viennent de Californie (où apparemment chaque noix a besoin de cinq litres d’eau pour pousser !!!), alors c’est non pour toutes sortes de raisons, notamment le fait que les Américains pasteurisent maintenant les amandes crues, souvent avec de l’oxyde de propylène qui est très toxique. S’ils viennent d’Espagne, d’Italie et du sud de la France, c’est 50–50 à cause du problème de l’eau, mais tout compte fait, c’est à peu près correct s’ils sont certifiés biologiques parce que les producteurs biologiques doivent respecter les règles de conservation de l’eau.

Ensuite – et nous ne l’avons pas vu venir – que faire des déchets d’amandes provenant du processus de mélange ?!

Nous avons trouvé quatre utilisations possibles :
1) Faites-en un pesto : déchets d’amandes, herbes (roquette, moutarde rouge, coriandre, cerfeuil, orties, etc.), graines de citrouille (pour la texture), ail, levure (pour simuler le parmesan), huile d’olive, jus de citron (facultatif), sel et poivre ;
2) Faites-en un crumble : mélangez avec de la farine et de l’huile, faites cuire au four, mangez avec des fruits cuits à l’étouffée ;
3) Ajoutez-le à votre muesli du matin ; ou
4) Ajoutez-le au pouding chia (graines de chia et lait de coco).

Donc voilà, c’est une solution permaculturelle à de multiples problèmes : le traitment des animaux, l’intolérance au lactose, les briques non recyclable, utilisation d’eau, d’énergie et de toxines dans la production d’amandes, et déchets d’amandes !

P.S. Nick Tigg nous a écrit pour dire qu’il est beaucoup plus facile d’ouvrir une boîte de lait de coco et de la diluer avec de l’eau ! Magnifique suggestion, Nick. Cultiver les noix de coco ne nécessitent pratiquement pas d’eau et les boîtes en métal peuvent certainement être recyclées.

P.P.S. Nous utilisons maintenant des noisettes parce que nous les cultivons ici à la ferme. C’est incroyable le temps qu’il a fallu pour trouver la bonne solution !