Avec plus de 120 clients au cours des deux premiers weekends de notre restaurant d’été végétal, on peut dire que ça se passe bien. Pourtant les présages n’étaient pas de bon augure ! Une semaine avant l’ouverture de notre restaurant estival, Dans le Jardin, Blanche s’est cassé la cheville !
Mais Blanche a toutefois tenu à ouvrir le restaurant – même si elle a dû se contenter de suivre le déroulement des opérations depuis la caisse, où elle encaissait les paiements ! « C’était très dur », raconte-t-elle. « Je ne pouvais rien porter. Je ne pouvais marcher qu’avec une seule béquille. Je me sentais complètement inutile ! »
Au-delà des problèmes de santé de Blanche, nous n’avions aucune idée de savoir si cela pourrait fonctionner en Sarthe. Les locaux mangent beaucoup de viande, notre ferme est assez isolée et on n’avait pas beaucoup d’expérience dans la restauration. C’était quand même un sacré pari !
Au pays des rillettes, c’est le premier restaurant proposant un menu entièrement basé sur les plantes ! Notre approche consiste à essayer d’utiliser autant d’ingrédients que possible provenant de notre propre terrain qu’il s’agisse de plantes cultivées ou sauvages. Le menu change tous les jours et dépend des plantes disponibles.
« Je suis très content de voir autant de client.e.s », déclare Grant, ancien sommelier qui travaille dans le secteur du vin naturel en France depuis 25 ans. « Quand Alexis a proposé le projet j’étais sceptique. Quand Blanche s’est cassé la jambe je me suis dit que c’était impossible. Mais aujourd’hui je dois accepter que j’avais tort. La cuisine végétale a le vent en poupe, et Alexis et Blanche ne se lassent jamais ! »
Les menus de cette troisième semaine de Dans le Jardin, viennent d’être dévoilés. En entrée ce vendredi : un trio de tartinades (pesto d’orties, houmous et rillettes végétales). En plat principal : un dal à base de lentilles corail et de tomates accompagné de riz et d’une salade sauvage. Et en dessert : une soupe de pêches au basilic avec des mures, une sauce caramel « beurre » salé et du pralin.
Réservations : info@lagranderaisandiere.fr
Dans le Jardin, situé à la Ferme en Permaculture de la Grande Raisandière près de La Ferté-Bernard dans la Sarthe, a ouvert ses portes le 17 juillet. Le restaurant est ouvert tous les vendredis et samedis soirs jusqu’au 15 août. Des tables forestières dans le jardin de la ferme peuvent accueillir jusqu’à 40 personnes par soirée. Un menu à trois plats est proposé à 25€, le menu à deux plats coûte 20€ et un menu enfant est disponible à 15€.
Bien à vous, Alexis
Chef Cuisinier
Dans le Jardin @
La Ferme en Permaculture de la Grande Raisandière
